السنة الثانية الدراسات الفندقية

الفصل الدراسي الأول

1 - إدارة الفنادق ( 3) :  (4 ساعات أسبوعيا )

• تطور صناعة الفنادق

• أنواع الفنادق ومواصفاتها

• الهيكل التنظيمي لإداره الفنادق

• وظائف أقسام الفندق

? قسم إدارة الغرف

? قسم الأغذية والمشروبات

? قسم الأشراف الداخلي

? قسم الحسابات

? قسم المبيعات

? قسم الهندسة والصيانة

? قسم المستخدمين والتدريب

? قسم الآمن

• الفنادق الحديثة

• سلاسل الفنادق الكبيرة

• الخدمات الفندقية المختلفة

• تنمية المبيعات الفندقية

• الاتجاهات الحديثة في بناء الفنادق

2 - فن الطهو فندقي (1):  (3 ساعات أسبوعيا )

• قسم المطبخ في الفنادق الحديثة

• أقسام المطبخ ووظيفة كل قسم والعاملين به

• تجهيزات المطابخ وتوزيع المعدات بها

• المصطلحات المستخدمة في المطابخ

• أسس وطرق أعداد المأكولات المختلفة

• تجهيز وتقطيع الخضروات

• أنواع الأساس والصوص

• المشهيات

• أنواع الحساء والمرق

• أطباق البيض

• النشويات

• الأسماك

• لحم الضأن – البتلو – البقري والأطباق المصنوعة منها

• الطيور وأطباقها

• الخضراوات والتزيين

• البطاطس

• العجائن

السنة الثانية قسم الدراسات الفندقية

الفصل الدراسي الثاني

1 - محاسبة فندقية

 

• المجموعة الدفترية واستخراج نتائج الأنشطة المختلفة وتحديد المركز المالي للفندق

• دفاتر اليومية التحليلية

• دفاتر الأستاذ التحليلية اليومية

• سجلات قيد وتحليل عناصر التكاليف

• سجلات قيد وتحليل بنود الإيرادات

• القوائم المالية طبقا للنظام المحاسبي الموحد

• الضبط والمراقبة الداخلية – أهدافها وعناصرها

• الأسس والقواعد العامة للضبط والمراقبة الداخلية

• مراقبة إيرادات ومبيعات أقسام الفندق

2 - خدمة المطاعم :     ( 4 ساعات أسبوعيا )

• تعريف الخدمة الفندقية

• قسم الخدمة والقائمين بها والشروط الواجب توافرها فيهم

• تنظيم العمل بقسم الخدمة ووجبات أفراده

( مطعم – كافتيريا – ملهي ليلي – صالات خاصة – خدمة غرف )

• البروتوكول والاتيكيت

• إعداد الموائد

• طرق الخدمة وخدمة المأكولات المختلفة

• العلاقة بين الخدمة ونوع الفندق

• العلاقة بين الخدمة وقوائم الطعام

• أنواع الصيني المختلفة واستعماله

• أنواع الفضة المختلفة واستعمالها

• أنواع الكاسات والأكواب المختلفة واستخدامها

• المأكولات والمشروبات التي تعد أمام العملاء في صالة الطعام

• خدمة المشروبات

3 - تغذية قوائم الطعام:      (4 ساعات أسبوعيا )

• تطور صناعة الأعذية

• الاحتياجات الغذائية والتخطيط المثالي لقوائم الطعام

• أهمية قوائم الطعام عند إقامة المؤسسات الفندقية والمطاعم

• أنواع قوائم الإفطار – الغذاء – العشاء

• قائمة حسب الطلب وأقسامها

• قوائم حفلات البوفيه البارد

• قوائم حفلات البوفيه كوكتيل

• قوائم حفلات الشاي

• قوائم النباتين

• حفلات الغذاء والعشاء العام – الخاص

• فواتح الشهية والمشروبات

• أمثلة لقوائم الطعام

• قوائم الطعام الخاصة – وقوائم الفئات الحساسة

4 - فن طهو فندقي (2):      (3 ساعات أسبوعيا )

• الفاكهه

إعدادها – تقديمها

• أطباق حلوي شرقية متنوعة

• أطباق حلوي غربية متنوعية

• المثلجات

السنة الثالثة قسم الدراسات الفندقية

 

الفصل الدراسي الأول

1- محاسبة تكاليف:  ( 4 ساعات أسبوعيا )

• أهداف محاسبة التكاليف ووظائفها

• تطورها – فروعها

• عناصر التكاليف والمفاهيم والأسس الخاصة بها

• تبويب عناصر التكاليف – نظريات التكاليف

• تحديد تكلفة التشغيل والإنتاج في أقسام الفندق المختلفة

• تحديد تكلفة العناصر المباشرة والمتغيرة

• توزيع وتحميل عناصر التكاليف غير المباشرة

• التكاليف المعيارية والرقابة علي التكاليف

• تحليل انحرافات عناصر التكاليف

• تقرير التكالف

2 - المكاتب الأمامية :     ( 4 ساعات أسبوعيا )

• المكتب الأمامي

- التصميم – أقسامة – العاملين به – الحجز – الاستقبال – صراف المكتب الأمامي .

- حسابات النزلاء – المستندات – التحويلات – المراجع الليلي – الماكينات المستخدمة لقيد حسابات النزلاء .

• أستخدام الحاسب الآلي في أعمال المكاتب الأمامية .

3 - أغذية ومشروبات :     ( 4 ساعات أسبوعيا )

• الغذاء ومصادرة ووظائفه

• التركيب الكيمائي للغذاء

• احتياجات الفرد من العناصر الغذائية المختلفة

• الهضم والامتصاص وتمثيل المكونات الغذائية

• علاقة التغذية بالصحة

• تخطيط الوجبات الغذائية

• قوانين العمل بالنسبة للأغذية

• الاشتراطات الصحية للعاملين بالأغذية

• دوره المأكولات بالفندق

• قسم الأغذية والمشروبات بالفندق

- العاملين به

- وظيفته

- إدارية

- المحاليل والأنظمة الغروية

- العوامل التي تؤثر علي قابلية الأطعمة للأستهلاك

- أسس إعداد المأكولات والمشروبات

المعايير – المقاييس – أنواع المواقد – التسخين وقياس الحرارة

• الخامات الغذائية المستخدمة في الفنادق :

الفواكه والخضر – اللحوم – الأسماك – الطيور – اللبن ومنتجاته – البيض – الدهون والزيوت – الدقيق والنشويات – خامات المخابز – المحليات والسكر – الجيلاتين – الشيكولاتة وخامات الحلوي – النقل – المعلبات – الحبوب والأغذية الجافة .

• المشروبات الغير كحولية

• البيرة والمشروبات الكحولية

السنة الثالثة قسم الدراسات الفندقية

 

الفصل الدراسي الثاني

1- التجهيزات الفندقية:     ( 4 ساعات أسبوعيا )

• مقدمة

• تجهيزات المكاتب الأمامية

• تجهيز غرف النزلاء

• قسم الأغذية والمشروبات

• تجهيزات المطبخ

• تجهيزات المطاعم والبارات وقاعات الحفلات والاجتماعات

• أجهزة الإطفاء والحريق

• أجهزة التكييف والتبريد ودورات تشغيلها

• الغلايات وأستعمالها

• حمامات السباحة

• أجهزة الاستيقاظ الحديثة والأتصالات

• فكره عن الأنماط المختلفة لتصميم الفنادق

2- إقتصاديات الفنادق :

( 4 ساعات أسبوعيا )

• تحليل العرض والطلب في الفنادق

• صناعة الفنادق وعلاقتها بصناعة السياحة

• دور صناعة الفنادق في الأقتصاد القومي

• صناعة الفنادق وعلاقتها ببعض الخدمات والصناعات الأخري

• أقتصاديات أماكن الإيواء التكميلية

• العوامل المؤثرة علي تنمية صناعة الفنادق وأقتصادياتها

3 - شراء وإستلام الخامات الغذائية :      (4 ساعات أسبوعيا )

• جوده الخامات الغذائية

تعريف الجودة – الخواص الحسية – الخواص الخفية

• المواصفات القياسية والقوانين الغذائية

• الغش الغذائي

• قسم الأستلام

وظيفته – العاملين به – أدوات الأستلام – إجراءات الأستلام

• شراء الخامات الغذائية

الدورة المستندية الخاصة بالشراء – طرق الشراء – مراقبة الأستلام

• أستلام الخامات المختلفة

فاكهة وخضر – منتجات لبنية – لحوم وأسماك وطيور – بيض – معلبات – أغذية مجمدة – حبوب وخامات جافة – زيوت ودهون – الشيكولاتة والحلويات – المشروبات المختلفة .

4 - إشراف داخلي :       (4 ساعات أسبوعيا )

• التنظيم العام للفندق – ووضع قسم الإشراف فيه

• التنظيم التفصيلي لقسم الإشراف

• قسم الإشراف

وظيفته – العاملين به – علاقته بالأقسام الأخري وبإدارة الفندق

• الغسيل والكي

المغسلة – العاملين بها – علاقتها بالأشراف الداخلي – طرق الغسيل

• تنظيم العمل بقسم الإشراف

الأدوات والمهمات – تجهيز غرف النزلاء – المناطق العامة ونظامها – متروكات النزلاء – التنظيف الدوري – إجراءات أفتتاح وإغلاق الفنادق الموسمية .

• التدريب والعنصر البشري في العمل

• الآمن و أمن الأفراد والأتصالات

• تنسيق الزهور والخضرة

في الغرف – الصالات – المناطق العامة

• الأجسام الهندسية والأحجام وإسقاطها ورسمها بالمنظور

• القدرة علي التذوق والتفرقة بين الأشكال الزخرفية – الألوان – الكتابات – الزهور

• دور التصوير والتعبير في تشكيل العمارة الفندقية والديكور الفندقي

• الأنماط والزخارف المعمارية الجدارية الداخلية والخارجية

السنة الرابعة قسم الدراسات الفندقية

الفصل الدراسي الأول

1 - إدارة الحفلات والمؤتمرات:      (4 ساعات أسبوعيا )

• أنواع المؤتمرات والحفلات والإجتماعات

• علاقة صناعة الفنادق بأنشطة المؤتمرات والحفلات :

- الإقامة

- الجانب الترفيهي للمؤتمرين ومرافقيهم

• المقومات الأساسية في الخدمات الفندقية التي يهتم بها منظمو المؤتمرات :

- الموقع

- قاعات وصالات كافية – وتسهيلات لإقامة المعارض

- عدد كاف من الغرف للإقامة

- نوعية خدمة المأكولات والمشروبات المناسبة

- إمكانيات الترفية

- السعر

• الأثاث والتجهيزات المستخدمة في قاعات المؤتمرات والحفلات :

- صفاتها ومرونتها

- أشكالها

- التجهيزات والقطع المتنقلة وطرق الترتيب

• العنصر البشري في خدمة الحفلات والمؤتمرات

• أنواع الخدمة في الحفلات والمؤتمرات

- فترات الراحة

- خدمة الكوكتيل

- خدمة الغذاء والعشاء

- خدمة البوفيهات وطرق عرضها

• الديكورات المستخدمة

• الدورة المستندية لإقامة الحفلات والمؤتمرات

• طرق التحصيل

• النقاط المتبعة للإتفاق مع الفنادق ومراكز المؤتمرات عند التعاقد علي إقامة الحفلات والإجتماعات .

2 - تخزين المأكولات:      ( 2 ساعة أسبوعيا )

• التخزين

أهمية – أسس التخزين – الرقابة علي التخزين – تحديد المخزون الأمثل – دورة المخازن

• أستخدام درجات الحرارة المنخفضة في حفظ وتخزين الأغذية بسترة – طهي وغلي – تعليب

• تخزين الخامات الجافة والمعلبات والأغذية المحفوظة

• الرقابة علي المخزون من الخامات الأولية العوامل الهامة – السجلات والمستندات الخاصة بالتخزين والصرف – تصنيف وتنظيم الأصناف المخزونة – التقارير اللازمة – طرق الرقابة ( تحليل الأحتياجات – مراجعة دورية – نقطة إعادة الطلب – النسب العالية الخاصة بالمخزون – تسعير وتثمين المواد المخزونة )

مسئولية إدارة المخازن – قواعد الصرف – جرد مخازن المأكولات والمشروبات

• عوامل فساد المنتجات الغذائية والتسمم الغذائي – الشئون الصحية بالمخازن

• صحة الأغذية

3 - صيانة فندقية:      ( 2 ساعة أسبوعيا )

• مقدمة

• أهمية الهندسة والصيانة في الفنادق

• المتطلبات اللازمة في المسئول عن الصيانة

• التصميم المعماري : الطاقة – تكلفة الكيلو وات / ساعة – أنواع التيار – أستخدام الكهرباء في التسخين والإضاءة – أنظمة الإضاءة – عمر المصابيح – مولدات التيار الكهربائي وأهميتها .

• شبكة المياه : مياه الشرب والإستهلاك الآدمي – عسر المياه – تحلية المياه – طلمبات الضخ – الخزانات – أنابيب التوصيل وصمامات التحكم – تسخين المياه –مقاومة الرواسب والصدأ في الأنابيب .

• الصرف : أنظمة الصرف وصيانتها

• حمامات السباحة : أنواعها – صيانتها – تطهيرها – تسخينها

• التسخين : أنتقال الحرارة – قياس الحرارة – الرطوبة – العزل – أنواع الوقود

• أنظمة التهوية : الأكسجين – التخلص من الهواء الساخن والرطوبة – والروائح ومرشحات الهواء – تهوية المطابخ .

• أعمال نجارة – أنسجة ومفروشات – مراقبة الصوت والضوضاء

• أجهزة الحريق والإنقاذ.

4 - تغذية الجماعات:       (2 ساعات أسبوعيا )

• ماهية تغذية المجموعات الكبيرة

• أقتصاديات تغذية المجموعات الكبيرة

• الخواص المميزة لعلمية تغذية المجموعات الكبيرة

• التغذية في المعسكرات

- المستشفيات

- مخيمات الشباب

- تغذية الطيران

• الأجهزة والمعدات اللازمة لخدمة المجموعات الكبيرة

• أنظمة المطابخ المستخدمة ووسائل التعبئة والنقل في هذه الصناعة

• التعاقد علي الخامات وطرق العداد عند تغذية الاعداد الكبيرة

• الرقابة علي خطوط إنتاج الوجبات للمجموعات الكبيرة

• العمالة المطلوبة وطرق تدريبها

• الجديد والمستحدث في هذه الصناعة.

السنة الرابعة قسم الدراسات الفندقية

الفصل الدراسي الثاني

1 - التسويق الفندقي:     ( 4 ساعات أسبوعيا )

• مفهوم التسويق الفندقي

• تكوين الجهاز التسويقي للفندق ودور العاملين به

• دور التسويق في صناعة الفنادق

• إدارة المبيعات ونظمها ونسبة الإشغال وتسعير الغرف

• الإعلان : الدراسة المبدئية – أهدافه – وسائلة

• خطة تسويق كاملة للفندق قبل الافتتاح

• خطة التسويق بعد الافتتاح

- الحفلات الإعلانية

- الحملات البيعية : والبريدية

- الزيارات الشخصية والمطبوعات

- سياسة التسعير في عالم الفنادق

2 - الفندقة العلاجية:      ( 2 ساعة أسبوعيا )

• مقدمة

• المستشفيات ومراكز النقاهة كفنادق خاصة

• دورة الأغذية في المستشفيات

• تغذية المرضي والناقهين

• خدمة المأكولات في المستشفيات

• المنتجعات السياحية ومراكز الاستشفاء الطبيعية

• الخدمات الفندقية في المنتجعات ومراكز الاستشفاء

• قوائم الطعام الخاصة وتغذية الفئات الحساسة

3 - صحة فندقية:      ( 2 ساعة أسبوعيا )

• الصحة العامة والصحة المهنية

• الميكروبات وتأثرها بالظروف البيئية

• الحشرات والقوارض ومقاومتها

• التسمم الغذائي

الكيماوي – الحيواني – النباتي – الميكروبي

• صحة الأغذية

المياه – اللبن ومنتجاته- اللحوم والطيور – الأسماك والقشريات والمحاريات – الأغذية الجافة – المعلبات والمنتجات المحفوظة – الخضر والفاكهه الطازجة – الأغذية المجمدة .

• صحة المطابخ والمطاعم ومخازن الأغذية

• التهوية والإضاءة ومقاومة التلوث

• صحة العاملين

• الخدمات الصحية والرقابة علي ظروف العمل والرعاية الصحية العامة

4 - مادة المشروع الفندقي :    ( 4 ساعات أسبوعيا )

الغرض منه أختيار الطالب في مدي أستيعابه وأتقانة والمقررات التي درسها خلال السنوات الأربع .. حيث يقوم بإعداد مشروع فندقي متكامل ( فندق – مطعم شاليه – موتيل – بيت شباب – فندق عائم .......... ألخ ) يوضح فيه أسس دراسة الجدوي التي أتبعها لتحديد الموقع والمباني–التجهيزات– المبيعات – نوع الخدمة – الادارة والقوه البشرية – الاجور – الارباح – وكيفية التمويل.

يعتمد الطالب في إعداده للمشروع علي الأسس التي تعلمها من خلال مقرر دراسة جدوي المشروعات السياحية الذي درسة في الفصل الدراسي الاول من السنة الرابعة . ويتم إمتحان الطالب في مناقشة الطالب علنيا بعد أنتهاء أمتحان مقررات الفصل الدراسي الثاني.